น้ำดองคลาสสิกในน้ำเกลือ
ส่วนผสม:
- 0.5 กิโลกรัมของไขมัน
- เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวานพริกไทยดำและถั่วเพื่อลิ้มรส
กระบวนการเกลือ:
ใช้กระทะลึกเพื่อให้พอดีกับน้ำมันหมูของเราและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำซึ่งควรครอบคลุมน้ำมันหมูอย่างสมบูรณ์ ควรล้างไขมันให้สะอาดทำความสะอาดขนแปรงและจุดด่างดำจากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่
จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกแผ่นหนึ่งแล้วเติมเกลือจากการคำนวณข้างต้น เพิ่มพริกไทยใบกระวานและวางบนกองไฟ เรานำน้ำไปต้มแล้วจึงพักไว้เพื่อให้น้ำดองเย็นลง
ตอนนี้เราใส่ไขมันของเราลงในถาดแรกแล้วเติมด้วยน้ำดอง เราวางเครื่องกดลงบนไขมันปิดกระทะและต้องถอดออกในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน เมื่อเวลาผ่านไปไขมันจะถูกกำจัดและนำไปใส่ในถุง หลังจากแต่ละแพ็คเกจใส่ในช่องแช่แข็งและเมื่อน้ำมันหมูค้างคุณสามารถนำออกมาและกินได้
การดองเกลือ
ส่วนผสม:
- 1 กิโลกรัมของไขมัน
- เกลือ 1 ถ้วย;
- ลิตรของน้ำ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- Allspice สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
กระบวนการเกลือ:
น้ำมันหมูควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในน้ำและเกลือ หลังจากใส่กระเทียมต้องใส่ใบกระวานและสมุนไพรสับเป็นชิ้น ๆ ผสมให้เข้ากัน
หลังจากนั้นควรปิดภาชนะบรรจุน้ำมันหมูและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง
พริกไทยและกระเทียมแห้งเค็ม
ส่วนผสม:
- 2 กิโลกรัมของไขมัน
- เกลือ 150 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
กระบวนการเกลือ:
น้ำมันหมูควรถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 5 เซนติเมตรซึ่งแต่ละอันมีค่าควรที่จะทำส่วนตามขวาง จากนั้นผสมพริกไทยสองประเภทแล้วเทเกลือลงบนจาน จากนั้นคุณต้องใส่น้ำมันหมูลงไปด้วยเกลือแล้วเติมด้วยพริกไทย
ใส่กระเทียมลงในชิ้นบาง ๆ จากนั้นคุณต้องใส่ไขมันในถุงแล้วเทเกลือทั้งหมดที่คุณทิ้งไว้ ใส่น้ำมันหมูในตู้เย็นซึ่งควรมีอายุอย่างน้อย 4 วัน
น้ำมันหมูต้มกับเปลือกหัวหอม
ส่วนผสม:
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม 100 กรัม
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 กิโลกรัมของไขมัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกขี้หนู, พริกไทย, ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
กระบวนการเกลือ:
เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานจากนั้นเทแกลบลงไปซึ่งควรล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นน้ำเกลือจะต้องถูกนำไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมน้ำมันหมูอย่างสมบูรณ์
และอีกครั้งน้ำเกลือที่มีน้ำมันหมูจะต้องนำไปต้มแล้วลดความร้อนและทำอาหารต่ออีก 25 นาที จากนั้นน้ำเกลือและน้ำมันหมูควรถูกทำให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันหมูคุณจะต้องขูดด้วยพริกไทยปาปริก้าและกระเทียม
หลังจากนั้นคุณต้องใส่น้ำมันหมูในกระเป๋าแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
