Klassisk betning i saltlake
ingredienser:
- 0,5 kg fett;
- 100 gram salt per 1 liter vatten;
- Lågblad, svartpeppar och ärtor efter smak.
Saltningsprocess:
Ta en djup panna för att passa vår späck där och ha tillräckligt med utrymme för vatten, som ska täcka spisen helt. Fettet bör tvättas väl, rengör skorpan med borst och mörka fläckar och skär sedan i stora bitar.
Häll sedan vatten i en annan kastrull och tillsätt salt från ovanstående beräkning. Tillsätt peppar, laurblad och lägg pannan på elden. Vi kokar upp vattnet och lägger sedan åt sidan så att marinaden svalnar.
Nu lägger vi vårt fett i den första pannan och fyller det med marinad. Vi lägger en press ovanpå fettet, stänger kärlet och det måste tas bort på ett kallt ställe i fem dagar. När tiden har gått bör fettet tas bort och lägg varje bit i en påse. Efter att varje paket har satts i frysen och när spisen fryser kan du ta ut den och äta den.
Vitlökssaltning
ingredienser:
- 1 kg fett;
- 1 kopp salt;
- Liter vatten;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 delar laurblad;
- Kryddor, örter efter smak.
Saltningsprocess:
Späck bör skäras i små bitar och lägg dem sedan i en lösning av vatten och salt. Efter vitlök, lövblad och örter, hackade i bitar, måste sättas till lösningen. Blanda väl.
Därefter ska behållaren med smäck täckas och placeras på en kall plats i minst tolv timmar.
Torr saltad peppar och vitlök
ingredienser:
- 2 kg fett;
- 150 gram salt;
- 1 vitlöksklyftan;
- Svart och röd paprika efter smak.
Saltningsprocess:
Smard ska skäras i 5 centimeter breda skivor, på var och en av dem är det värt att göra ett tvärsnitt. Blanda sedan två typer av peppar och häll salt på en tallrik. Och sedan måste du raspa smörten bra med salt och sedan fylla den med peppar.
Sätt vitlök i tunna skivor i tvärsnitt. Sedan måste du lägga fettet i en påse och hälla allt salt som du har kvar i det. Sätt spjälken i kylen där den ska vara minst 4 dagar gammal.
Kokt ister med lökskal
ingredienser:
- 1 liter renat vatten;
- 100 gram lökskal;
- 3 stycken lagerblad;
- 200 gram salt;
- 2 matskedar socker;
- 1 kg fett;
- 3 vitlöksklyftor;
- Paprika, pepparkorn, en blandning av paprika efter smak.
Saltningsprocess:
Häll vatten i pannan, tillsätt salt, socker, lagerblad och häll sedan skalet i det, som bör tvättas först. Sedan måste saltlaken kokas och lägg sedan smält i den så att vattnet täcker spisen helt.
Och återigen måste saltlösningen, redan med späck, kokas och sedan minska värmen och koka i ytterligare 25 minuter. Sedan ska saltlake och svin kylas och kylas i tolv timmar. När tiden går över spisen måste du riva med peppar, paprika och vitlök.
Efter det måste du sätta späck i en påse och lägga i frysen i ett par timmar.
