Класична кисела салама
Састав:
- 0,5 кг масти;
- 100 грама соли на 1 литар воде;
- Ловоров лист, црни бибер и грашак по укусу.
Процес сољења:
Узмите дубоку посуду да у њу улегнемо маст и да имате довољно воде за воду која би у потпуности требала да покрије сланину. Масноћу је потребно добро опрати, очистити кору четкица и тамних мрља, а затим исећи на крупне комаде.
Затим у другу посуду сипајте воду и додајте со из горњег израчуна. Додајте бибер, ловоров лист и ставите таву на ватру. Воду загријавамо и ставимо на страну да се маринада охлади.
Сада стављамо нашу маст у прву таву и напунимо је маринадом. Ставимо прешу на врх масноће, затворимо тепсију и треба је уклонити на хладном месту током пет дана. Када прође време, тада треба уклонити масноћу и сваки комад ставити у кесу. Након што свако паковање ставите у замрзивач, а када се маст замрзне, можете га извадити и појести.
Сољење белог лука
Састав:
- 1 кг масти;
- 1 шоља соли;
- Литра воде;
- 3 режња белог лука;
- 2 комада ловорова листа;
- Лук, зачинско биље.
Процес сољења:
Луч треба исећи на мале комаде, а затим их ставити у раствор воде и соли. Након белог лука, ловоров лист и биље, сецкане на комаде, морају се додати у раствор. Добро измешајте.
Након тога, посуду са сланином треба покрити и ставити на хладно место најмање дванаест сати.
Сува посољена паприка и бели лук
Састав:
- 2 кг масти;
- 150 грама соли;
- 1 чешња белог лука;
- Црна и црвена паприка на укус.
Процес сољења:
Масноћу треба исјећи на кришке ширине 5 центиметара, од којих свака вриједи направити попречни пресјек. Затим помешајте две врсте бибера и сипајте сол на тањир. А затим морате добро нарибати масноћу соли, а затим је напуните бибером.
Ставите бели лук у танке кришке у пресеке. Затим морате да ставите масноћу у кесу и у њу убаците сву сол која вам је остала. Ставите маст у фрижидер где треба да буде најмање 4 дана.
Кухана маст са луком
Састав:
- 1 литар прочишћене воде;
- 100 грама лука;
- 3 комада ловорова листа;
- 200 грама соли;
- 2 кашике шећера;
- 1 кг масти;
- 3 режња белог лука;
- Паприка, бибер, мешавина паприке по укусу.
Процес сољења:
У шерпу сипајте воду, додајте со, шећер, ловоров лист, а затим у њу улијте љуске, које прво треба добро опрати. Тада се слани врч угриза, а затим се у њега стави маст, тако да вода потпуно покрије маст.
И опет, саламура, већ са сланином, мора се угријати, а затим смањити топлоту и кувати још 25 минута. Затим слани раствор и сланину треба охладити и хладити дванаест сати. Кад прође вријеме, салату морате нарибати с бибером, паприком и белим луком.
Након тога, свињско месо требате ставити у кесу и ставити га у замрзивач на неколико сати.
