Klasiska kodināšana sālījumā
Sastāvs:
- 0,5 kg tauku;
- 100 grami sāls uz 1 litru ūdens;
- Lauru lapa, melnie pipari un zirņi pēc garšas.
Sālīšanas process:
Paņemiet dziļu pannu, lai tur ievietotu mūsu speķi un lai būtu pietiekami daudz vietas ūdenim, kam speķis būtu pilnībā jānosedz. Taukus labi jānomazgā, notīriet saru un tumšu plankumu garoza un pēc tam sagriež lielos gabaliņos.
Tad ielejiet ūdeni citā pannā un pievienojiet sāli no iepriekšminētā aprēķina. Pievienojiet piparus, lauru lapu un ielieciet pannu uz uguns. Mēs uzkarsējam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noliekam malā, lai marināde atdziest.
Tagad mēs ieliekam taukus pirmajā pannā un piepilda to ar marinādi. Mēs uzliekam preses virsu taukiem, aizveriet pannu, un tas ir jānoņem aukstā vietā piecas dienas. Kad laiks ir pagājis, tauki jānoņem un katrs gabals jāieliek maisā. Pēc katra iesaiņojuma ievietošanas saldētavā un, kad speķis sasalst, varat to izņemt un ēst.
Ķiploku sālīšana
Sastāvs:
- 1 kg tauku;
- 1 glāze sāls;
- Litrs ūdens;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas gabali;
- Pīrāgs, garšaugi pēc garšas.
Sālīšanas process:
Cūku taukus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un pēc tam salikt ūdens un sāls šķīdumā. Pēc ķiplokiem, lauru lapas un zaļumiem, kas sasmalcināti gabalos, jāpievieno šķīdumam. Labi samaisa.
Pēc tam konteiners ar speķi jāpārklāj un vismaz divpadsmit stundas jānovieto aukstā vietā.
Sausos sālītos piparus un ķiplokus
Sastāvs:
- 2 kg tauku;
- 150 grami sāls;
- 1 ķiploka daiviņa;
- Melnie un sarkanie pipari pēc garšas.
Sālīšanas process:
Cūkgaļu vajadzētu sagriezt 5 centimetru platās šķēlēs, no kurām katrai ir vērts izveidot šķērsgriezumu. Tad sajauc divu veidu piparus un uz šķīvja ielej sāli. Un tad speķi labi sarīvē ar sāli, un pēc tam piepilda to ar pipariem.
Ievietojiet ķiplokus plānās šķēlēs šķērsgriezumos. Tad jums jāieliek tauki maisiņā un tajā jāielej viss atlikušais sāls. Ielieciet speķi ledusskapī, kur tam vajadzētu būt vismaz 4 dienas vecam.
Vārīts speķis ar sīpolu miziņu
Sastāvs:
- 1 litrs attīrīta ūdens;
- 100 grami sīpolu mizas;
- 3 lauru lapas gabali;
- 200 grami sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 kg tauku;
- 3 ķiploka daiviņas;
- Paprika, piparu grauzdiņi, piparu maisījums pēc garšas.
Sālīšanas process:
Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu un pēc tam tajā ielejiet miziņas, kuras vispirms labi jāmazgā. Tad sālījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam tajā ieliek speķi, lai ūdens pilnībā pārklātu speķi.
Un atkal sālījums, jau ar speķi, jāuzsilda līdz vārīšanai un pēc tam samazina siltumu un vāra vēl 25 minūtes. Pēc tam sālījumu un speķi vajadzētu atdzesēt un atdzesēt divpadsmit stundas. Kad laiks iziet uz speķa, jums tas jāsarīvē ar pipariem, papriku un ķiplokiem.
Pēc tam jums jāieliek speķis maisiņā un pāris stundas jāievieto saldētavā.
