Kā mājās pagatavot garšīgus zefīrus: 9 lieliskas receptes

Vaniļas zefīri

Garšīgi un vienkārši zefīri ar vaniļas piedevu tiek pagatavoti pēc standarta receptes GOST. Tāpēc nebaidieties iepriecināt sevi un pat vismazākos savas ģimenes pārstāvjus ar šādu zefīru.

Sastāvdaļas

• 3 tases cukura.
• 0,250 ml filtrēta ūdens.
• 20 g želatīna.
• 1 tējkarote citronskābes.
• Tējkarote cepamā soda.
• 1 glāze pūdercukura.
• 1 paciņa vanilīna.

Gatavošanas process:

1. Sākumā želatīnu vajadzētu iemērc. Želatīnam jābūt pulverim, lai tas ūdenī ātrāk uzbriest. Maisiet to 150 ml auksta attīrīta ūdens un atstājiet apmēram stundu līdz pietūkumam.
2. Tad katliņā uzkarsē 100 ml attīrīta ūdens un pievieno cukuru. Labi samaisiet un uzvāra. Gatavojiet cukuru, līdz vārāt ne pārāk biezu sīrupu. Pēc gatavības ielej karstu sīrupu želatīnā un ar mikseri vai blenderi saputo saturu līdz gaismai.
3. Tad pievienojiet citronskābi, vanilīnu un soda un sita vēl piecas minūtes. Pēc tam, izmantojot kulinārijas šļirci un īpašu cirtainu sprauslu, ņem maisījumu un nelielās porcijās izspiediet to uz cepešpannas, kas samitrināta ar ūdeni. Pēc tam, kad zefīrs ir nožuvis, apvienojiet to ar otro pusi un izrullējiet pūdercukurā.

Zefīrs ar ābolu mērci

Sastāvdaļas

• 200 grami ābolu mērces.
• 300 grami cukura.
• 1 olbaltumviela (olšūna)
• 100 ml ūdens.
• 4 g agara agara.

Gatavošanas process:

Lai no āboliem pagatavotu labu kartupeļu biezeni, jums tie jāmazgā un iekšpusē jāizgriež sēklu sirds. Pēc ābolu cepšanas cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, pēc tam ļaujiet atdzist un mizu. Tad sasmalciniet ābolus uz rīves līdz smalkas kartupeļu biezeni. Pēc tam pievienojiet tam cukuru un visu kārtīgi samaisiet.

Sakuliet olu baltumu ar maisītāju un pievienojiet to mūsu biezenī. Labi samaisa. Ielejiet ūdeni pannā un pievienojiet agara agaru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un labi pievieno cukuru, vienlaikus samaisot turpmāko sīrupu. Gatavojiet sīrupu uz lēnas uguns, lai sīrups nedeg.

Pēc karstā sīrupa ielej ābolu mērci ar cukuru un labi samaisa. Kad sastāvs sabiezē, apmēram septiņas minūtes sāciet to sist ar mikseri. Izmantojot gatavošanas šļirci, novietojiet zefīru uz plāksnēm ar ūdeni un ļaujiet zefīram atdzist.

Cepeškrāsnī cepti zefīri.

Sastāvdaļas

• 20 grami želatīna.
• 3 tases cukura.
• 1 glāze ūdens.
• Tējkarote citronskābes.
• Tējkarote sodas.
• 100 grami pūdercukura.

Gatavošanas process:

1. Lai želatīns labi uzbriest, tas jālej ar aukstu ūdeni un jāatstāj apmēram stundu.Tad pannā ielej nedaudz ūdens, sajauc to ar cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet mūsu sastāvu, līdz sīrups ir gatavs. Pēc tam, kad tajā ieliets mūsu pietūkušais želatīns, vāriet to vienu minūti un noņemiet no uguns. Desmit minūtes labi sajauciet ar maisītāju.
2. Pievienojiet citronu, soda, vaniļu un samaisiet vēl apmēram piecas minūtes. Cepšanas lapu saslapina ar ūdeni un, izmantojot karoti, ja jums nav konditorejas šļirces, masu izklāj uz cepešpannas. Apkalpošanas lielums būs atkarīgs no jums, kā vēlaties, lai gatavie zefīri būtu. Temperatūrai krāsnī jābūt ne vairāk kā 120 grādiem.
3. Atstājiet tajā žāvētus zefīrus 30–40 minūtes. Kad zefīrs ir gatavs, no pusītēm izveidojiet veselus zefīrus vai pasniedziet uz galda pusēs, kā vēlaties. Apkaisīt zefīrus ar pulverveida cukuru.

Banānu biezenis zefīri

Sastāvdaļas

• 450 grami cukura.
• 5 grami agara agara.
• 250 grami bērnu biezenis (banāns)
• 1 olu baltums.

Gatavošanas process:

Sākumā kartupeļu biezeni vajadzētu vārīt tā, lai no tā izplūst ūdens un kartupeļu biezeni sabiezēt. Ja jūs nevēlaties ņemt mazuļu biezeni, varat ņemt vienu banānu un labi pārspēt tā mīkstumu ar blenderi. Kad misa ir gatava, pievienojiet tai nedaudz pulverveida cukura.

Tad sajauc agara agaru spainī ūdens un ļauj tam brūvēt apmēram 10 minūtes.

Tad ielieciet kausi uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pievienojiet cukuru un vāriet apmēram astoņas minūtes.

Pievienojiet pusi olbaltumvielu banānu biezenī un labi sakuliet ar maisītāju. Tad pievienojiet otru pusi un turpiniet saputot, līdz kompozīcija kļūst balta un kļūst krāšņāka.

Pēc ļoti lēnas ielejiet plānu ūdens plūsmu ar agara agaru. Mēs sākam pārspēt maisījumu ar maisītāju lielā ātrumā, līdz maisījums sabiezē, kā redzams fotoattēlā. Noteikti sakuliet masu precīzi tādā stāvoklī, pretējā gadījumā, kad izveidojas zefīrs, masa vienkārši izplatās.

Gatavo masu mēs savāc kulinārijas šļircē un ievieto masu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ja vēlaties, zefīriem var pievienot pārtikas krāsvielu.

Pēc tam, kad uz dienu atstājam zefīriņus, pēc tam no papīra noņemiet zefīrus, sastipriniet pusītes kopā un apkaisa ar pūdercukuru.

Šokolādes zefīri

Sastāvdaļas

• 2 tējkarotes želatīna.
• 1 glāze ūdens.
• 3 ēdamkarotes medus.
• 100 grami šokolādes 70%.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet želatīnu ar aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzbriest. Pēc tam, kad tam pievienojam cukuru un noliekam uz mazas uguns. Periodiski sajauciet sastāvu un vāriet, līdz sīrups ir gatavs.
2. Pēc atdzesēta sīrupa izkausē šokolādi. Izmantojot maisītāju, labi samaisiet želatīna sīrupu, medu un šokolādi. Mīcīšana prasa vien desmit minūtes, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci. Tālāk gatavo maisījumu ielej veidnēs un ļauj topošajam zefīram vienu stundu ievilkties ledusskapī. Pēc gatavām zefīriem varat apkaisīt ar rīvētu kakao vai pūdercukuru.

Zefīrs kūka

Sastāvdaļas

• 1 kg cukurs.
• 20 grami citronskābes.
• 25 grami želatīna.
• 5 grami cepamais sodas.
• 6 grami vaniļas cukura.
• 300 ml attīrīta ūdens.
• 100 grami jebkuru riekstu.
• 150 grami tumšās šokolādes.
• 0,5 ml krējuma (33%)
• 100 grami zemeņu (vai citas ogas)
• 200 grami ananāsu.
• 100 grami sviesta.
• 100 grami pūdercukura.

Gatavošanas process:

1. Sākumā ir vērts pagatavot pašu zefīru, kas pēc tam būs mūsu nākamās kūkas pamats. Zefīri jāgatavo iepriekš, apmēram dienu pirms jūs nolemjat no tā pagatavot kūku. Lai to izdarītu, sajauciet želatīnu ar ūdeni un atstājiet uzbriest apmēram divas stundas. Citā plāksnē iemērciet cukuru un ūdeni ūdenī un atstājiet divas stundas.
2. Pēc tam cukuru un ūdeni jāuzliek uz lēnas uguns un nepārtraukti maisot, lai vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
3. Kad sīrups ir gatavs, jums jāpievieno želatīns un jānoņem maisījums no uguns. Sakuliet kompozīciju ar maisītāju lielā ātrumā desmit minūtes. Tad pievienojiet citronu, soda, kā arī vaniļas cukuru un sautējiet apmēram desmit minūtes.
4. Pēc masas atstāšanas trīsdesmit minūtes un pēc tam ar karoti vai, izmantojot gatavošanas šļirci, izklājiet maisījumu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Uz nakti liec zefīrus ledusskapī.
5. Nokļūšana kūkas veidošanā. Rieksti jāapcep pannā, nepievienojot eļļu, sarīvē šokolādi uz smalkas rīves, sagriež zemenes un ananāsus mazos kubiņos.
6. Beat krējumu ar maisītāju, līdz parādās gaisa putas. Ielieciet zefīru šķēles uz liela trauka un eļļojiet tos ar putukrējumu. Viņiem virsū uzliek riekstu, augļu un šokolādes kārtu. Pārmaiņus kārtojiet, līdz visas sastāvdaļas ir pabeigtas.
7. Pēc atlikušās šokolādes apvienojiet ar trim ēdamkarotēm ūdens un pievienojiet tam sviestu un pūdercukuru. Uzlieciet kompozīciju uz lēnas uguns un vāriet, līdz veidojas šokolādes pārklājums. Uz kūkas ielej apledojumu, un kūkas augšdaļu var dekorēt ar zemeņu gabaliņu vai pusi zefīra. Ielieciet kūku ledusskapī uz sešām stundām.

Ogu zefīri

Sastāvdaļas

• 200 grami cukura.
• 10 grami želatīna.
• 1 olu baltums.
• 200 grami krējuma (33%)
• 200 grami ogu sīrupa.
• 100 grami pūdercukura.
• 2 grami citronskābes.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet ogu sīrupu dziļā bļodā un sajauciet ar cukuru. Tad jums ir nepieciešams gatavot kompozīciju zemā siltumā, nepārtraukti maisot, līdz mūsu sīrups ir pilnībā sabiezējis.
2. Saputo baltumus ar mikseri un pievieno tiem citronu. Saputojiet vēl pāris minūtes un pievienojiet tam putukrējumu. Pēc želatīna jums jāaizpilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj vienu stundu līdz pilnīgai pietūkumam.
3. Gatavajā sīrupā pievienojiet putukrējumu un olbaltumvielas, uzbriedinātu želatīnu un labi samaisiet.
4. Ja jums ir forma, ielieciet tajā maisījumu; ja nē, vienkārši ar parastu karoti izmēriet mazas porcijas un ielieciet uz cepešpannas, kas samitrināta ar ūdeni. Apkaisiet daudz pūdercukura ar nākotnes desertu un ledusskapī divas līdz trīs stundas iestatiet.

Zefīri bez cukura ar čili pipariem un avenēm

Sastāvdaļas

• 250 grami ābolu mērces.
• 300 grami avenes.
• Pusi mazu čili piparu.
• Agara-agara maisījums.
• 1,5 ēdamkarotes medus.
• 4 olu baltumi.

Gatavošanas process:

1. Agara-agara maisījums ielej 100 ml auksta ūdens. Atstājiet maisījumu uzbriest apmēram piecpadsmit minūtes. Lai aveņu biezenis būtu maigāks, ogas labi izskalojiet un sasmalciniet blenderī. Pēc aveņu sasmalcināšanas caur smalku sietu, lai tajā paliek visi kauli.
2. Nelielā katliņā sajauciet ābolu mērci, avenes, agara-agara maisījumu un čili piparus, kas iepriekš mizoti no sēklām. Šo maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 3 minūtes.
3. Saputojiet baltumus sulīgā masā, pievienojiet medu un turpiniet pātagu. Pēc tam lēnām ielejiet aveņu maisījumu olbaltumvielās un medū un turpiniet pukstēt, līdz maisījums trīskāršojies.
4. Pēc maisījuma pārvietošanas uz veidnēm, nedaudz atdalot maisījumu ar karoti vai konditorejas šļirci. Atstājiet zefīrus 12 stundas atdzesētā ledusskapī. Kad zefīrs sacietē, jūs to varat izrotāt ar piparmētru lapām un svaigām avenēm.

Diēta Marshmallow

Sastāvdaļas:

• 3 gab olu baltums (zāģētas olas)
• 1⁄2 tējkarotes stevijas cukura aizstājēja.
• 200 grami ābolu mērces (bērnu pārtika)
• 1 grams sāls.
• 2 tējkarotes agara-agara maisījuma.

Gatavošanas process:

1. Agara un agara maisījums jāatšķaida aukstā ūdenī un jāatstāj apmēram četrdesmit minūtes pilnībā uzbriest. Pēc tam, kad tam pievienojam mazuļu biezeni un visu labi samaisām.
2. Uz lēnas uguns uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, uz pāris minūtēm uztver un noņem no plīts.
3. Sakuliet olbaltumvielu un sāli, samaisiet un pievienojiet mūsu sīrupam. Visu labi samaisa un maisījumu ielej veidnēs. Pēc tam, kad mēs nākamos zefīrus ievietojām ledusskapī divpadsmit stundas.
4. Gatavus zefīrus var dekorēt ar nelielu apelsīna šķēlīti vai banāna šķēli.

Kopsavilkums