Klasikinis marinavimas sūrymu
Sudėtis:
- 0,5 kg riebalų;
- 100 gramų druskos 1 litre vandens;
- Lauro lapas, juodieji pipirai ir žirniai pagal skonį.
Sūdymo procesas:
Paimkite gilią keptuvę, kad ten tilptų mūsų taukai ir būtų pakankamai vietos vandeniui, kuris turėtų visiškai padengti taukus. Riebalai turi būti gerai nuplauti, nuvalyti šerių ir tamsių dėmių plutą, tada supjaustyti dideliais gabalėliais.
Tada supilkite vandenį į kitą keptuvę ir įpilkite druskos pagal aukščiau pateiktą skaičiavimą. Įpilkite pipirų, lauro lapų ir padėkite keptuvę ant ugnies. Vandenį užviriname, o po to atidedame, kad marinatas atvėstų.
Dabar mes dedame riebalus į pirmąją keptuvę ir užpildome marinatu. Ant riebalų viršaus uždedame presą, uždarome keptuvę ir ją reikia išimti šaltoje vietoje penkias dienas. Laikui pasibaigus, riebalai turėtų būti pašalinti ir sudėti kiekvieną gabalėlį į maišą. Po to, kai kiekviena pakuotė dedama į šaldiklį, o kai kiauliena užšąla, galite ją išimti ir valgyti.
Česnako sūdymas
Sudėtis:
- 1 kg riebalų;
- 1 puodelio druskos;
- Litras vandens;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 gabaliukai lauro lapo;
- Skonis su prieskoniais, žolelės pagal skonį.
Sūdymo procesas:
Kiaulinius taukus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, tada sudėti į vandens ir druskos tirpalą. Po česnako, tirpalo reikia pridėti lauro lapų ir žolelių, supjaustytų gabalėliais. Gerai išmaišykite.
Po to konteineris su kiaulėmis turėtų būti uždengtas ir bent dvylikai valandų padėtas į šaltą vietą.
Sausai pasūdyti pipirai ir česnakai
Sudėtis:
- 2 kg riebalų;
- 150 gramų druskos;
- 1 skiltelė česnako;
- Juodieji ir raudonieji pipirai pagal skonį.
Sūdymo procesas:
Kiauliena turėtų būti supjaustoma 5 centimetrų pločio griežinėliais, ant kurių verta padaryti skersinį pjūvį. Tada sumaišykite dviejų rūšių pipirus ir užpilkite druska ant plokštelės. O tada taukus reikia gerai sutarkuoti druska, o paskui užpildyti pipirais.
Įdėkite česnaką plonais griežinėliais į skerspjūvius. Tuomet reikia sudėti riebalus į maišą ir supilti į juos visą likusią druską. Įdėkite kiaulinius taukus į šaldytuvą, kur jie turėtų būti bent 4 dienos.
Virtas taukas su svogūnų žievelėmis
Sudėtis:
- 1 litras išgryninto vandens;
- 100 gramų svogūnų žievelės;
- 3 lauro lapo gabaliukai;
- 200 gramų druskos;
- 2 šaukštų cukraus;
- 1 kg riebalų;
- 3 skiltelės česnako;
- Paprika, pipirų kruopos, paprikų mišinys pagal skonį.
Sūdymo procesas:
Į keptuvę įpilkite vandens, įberkite druskos, cukraus, lauro lapelių, tada į jį supilkite luobelę, kurią pirmiausia gerai išplaukite. Tada sūrymas turi būti užvirintas, o tada įpilkite kiaulinių taukų, kad vanduo visiškai padengtų taukus.
Ir vėl sūrymas, jau su kiauliniais takais, turi būti užvirintas, tada sumažinkite šilumą ir virkite dar 25 minutes. Tada sūrymas ir kiauliniai taukai turi būti atvėsinti ir atšaldyti dvylika valandų. Laikui bėgant, kiaulinius taukus reikia sutarkuoti su pipirais, paprika ir česnaku.
Po to kiaulinius taukus reikia sudėti į maišą ir porą valandų sudėti į šaldiklį.
