Vaniliniai zefyrai
Skanūs ir paprasti zefyrai, į kuriuos pridedama vanilės, gaminami pagal standartinį GOST receptą. Todėl nebijokite pradžiuginti save ir net mažiausius savo šeimos atstovus tokiu zefyru.
Ingredientai
- 3 puodeliai cukraus.
- 0,250 ml filtruoto vandens.
- 20 g želatinos.
- 1 šaukštelis citrinos rūgšties.
- Šaukštelis kepimo sodos.
- 1 puodelio cukraus pudros.
- 1 pakelis vanilino.
Virimo procesas:
- Pirmiausia želatina turėtų būti mirkoma. Želatina turi būti milteliai, kad ji greičiau išsipūstų vandenyje. Išmaišykite jį 150 ml šalto išgryninto vandens ir palikite maždaug valandą, kol išbrinks.
- Tada puode įkaitinkite 100 ml išgryninto vandens ir įpilkite cukraus. Gerai išmaišykite ir užvirkite. Virkite cukrų, kol iškeps ne labai tirštas sirupas. Paruoštą karštą sirupą supilkite į želatiną ir maišytuvu arba maišytuvu plakite turinį iki šviesos.
- Tada įpilkite citrinos rūgšties, vanilino ir soda ir plakite dar penkias minutes. Tada, naudodamiesi kulinariniu švirkštu ir specialiu garbanotu antgaliu, paimkite mišinį ir mažomis dalimis išspauskite jį ant vandenyje sudrėkintos kepimo skardos. Po to, kai zefyras išdžius, sumaišykite jį su antrąja puse ir susukite į cukraus pudrą.
Zefyras su obuolių padažu
Ingredientai
- 200 gramų obuolių padažo.
- 300 gramų cukraus.
- 1 baltymas (kiaušinis)
- 100 ml vandens.
- 4 g agaro agaras.
Virimo procesas:
Norėdami iš obuolių pagaminti gerą bulvių košę, turite jas nuplauti ir išpjauti sėklos širdį viduje. Iškepusius obuolius orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje leiskite atvėsti ir nulupkite. Tada sumalkite obuolius ant trintuvės, kol pasidarys puikios bulvių košės. Po to įpilkite cukraus ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
Kiaušinio baltymą plakite mikseriu ir supilkite į mūsų tyrę. Gerai išmaišykite. Į keptuvę supilkite vandenį ir įpilkite agaro-agaro. Užvirkite ir gerai įpilkite cukraus, maišant būsimą sirupą. Virkite sirupą ant silpnos ugnies, kad sirupas nesudegtų.
Po karšto sirupo supilkite obuolių padažą su cukrumi ir gerai išmaišykite. Kai kompozicija sutirštės, pradėkite plakti mikseriu maždaug septynias minutes. Naudodamiesi virimo švirkštu, zefyrą ant plokštelių uždėkite vandeniu ir leiskite zefyrui atvėsti.
Kepti zefyrai orkaitėje.
Ingredientai
- 20 gramų želatinos.
- 3 puodeliai cukraus.
- 1 puodelio vandens.
- Šaukštelis citrinos rūgšties.
- Arbatinis šaukštelis sodos.
- 100 gramų miltelių cukraus.
Virimo procesas:
- Kad želatina gerai išsipūstų, ją reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti maždaug valandą.Tada į keptuvę supilame šiek tiek vandens, sumaišome su cukrumi ir užviriname. Maišykite mūsų kompoziciją, kol sirupas bus paruoštas. Į jį supilame išbrinkintą želatiną, viriname vieną minutę ir nukeliame nuo ugnies. Dešimt minučių gerai išmaišykite su mikseriu.
- Įpilkite citrinos, soda, vanilės ir maišykite dar apie penkias minutes. Kepimo skardą sudrėkinkite vandeniu ir šaukštu, jei neturite konditerinio švirkšto, paskleiskite masę ant kepimo skardos. Porcijos dydis priklausys nuo jūsų, kaip norite, kad būtų jūsų paruošti zefyrai. Temperatūra krosnyje turi būti ne didesnė kaip 120 laipsnių.
- Palikite jame išdžiovintus zefyrus 30–40 minučių. Kai zefyras bus paruoštas, iš pusių suformuokite sveikus zefyrus arba patiekite ant stalo pusėmis, kaip jums labiau patinka. Pabarstykite zefyrus milteliniu cukrumi.
Bananų tyrės zefyrai
Ingredientai
- 450 gramų cukraus.
- 5 gramų agaro agaro.
- 250 gramų kūdikių tyrės (banano)
- 1 kiaušinio baltymas.
Virimo procesas:
Pirmiausia bulvių koše reikia išvirti, kad iš jos išeitų vanduo, o bulvių koše sutirštėtų. Jei nenorite vartoti kūdikių tyrės, tuomet galite pasiimti vieną bananą ir gerai išplakti jo minkštimą trintuvu. Kai misa bus paruošta, įpilkite į ją šiek tiek miltelinio cukraus.
Tada maišykite agaro agarą į kibirą vandens ir leiskite užvirti apie 10 minučių.
Tada supilkite ryklį ant ugnies ir užvirkite.
Įpilkite cukraus ir virkite maždaug aštuonias minutes.
Į bananų tyrę įpilkite pusę baltymų ir gerai plakite mikseriu. Tada pridėkite kitą pusę ir toliau plakite, kol kompozicija pasidarys balta ir taps didingesnė.
Po labai lėtai užpilkite plonu vandens srautu agaro-agaro. Mes pradedame plakti mišinį su maišytuvu dideliu greičiu, kol mišinys sutirštės, kaip matyti nuotraukoje. Būtinai išplakite masę tiksliai iki tokios būsenos, kitaip, kai susidarys zefyras, masė tiesiog pasiskirstys.
Mes surenkame gatavą masę į kulinarinį švirkštą ir sudedame masę ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Jei pageidaujama, zefyrai gali būti dedami į dažus su dažais.
Po to, kai zefyrus paliekame vienai dienai, tada nuplėšiame zefyrus nuo popieriaus, pritvirtiname puseles ir pabarstome cukraus pudra.
Šokoladiniai zefyrai
Ingredientai
- 2 šaukšteliai želatinos.
- 1 puodelio vandens.
- 3 šaukštai medaus.
- 100 gramų šokolado 70%.
Virimo procesas:
- Supilkite želatiną šaltu vandeniu ir palaukite, kol ji išbrinks. Po to, kai įpilame cukraus ir įdedame ant silpnos ugnies. Periodiškai sumaišykite kompoziciją ir virkite, kol sirupas bus paruoštas.
- Atvėsusį sirupą ištirpinkite šokolade. Naudodami maišytuvą, gerai išmaišykite želatinos sirupą, medų ir šokoladą. Suminkyti reikia maždaug dešimt minučių, kad būtų vienoda konsistencija. Tada supilkite gatavą mišinį į formas ir leiskite būsimam zefyrui valandą užvirti šaldytuve. Po paruoštų zefyrų galite pabarstyti tarkuota kakava ar milteliniu cukrumi.
Zefyro pyragas
Ingredientai
- 1 kg cukraus.
- 20 gramų citrinos rūgšties.
- 25 gramai želatinos.
- 5 gramai kepimo sodos.
- 6 gramai vanilinio cukraus.
- 300 ml išgryninto vandens.
- 100 gramų bet kokių riešutų.
- 150 gramų tamsaus šokolado.
- 0,5 ml kremo (33%)
- 100 gramų braškių (ar kitų uogų)
- 200 gramų ananasų.
- 100 gramų sviesto.
- 100 gramų miltelių cukraus.
Virimo procesas:
- Pirmiausia verta paruošti patį zefyrą, kuris vėliau taps pagrindiniu mūsų būsimo pyrago gaminiais. Zefyrai turėtų būti gaminami iš anksto, maždaug dieną prieš jums nusprendžiant iš jo pasigaminti tortą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite želatiną su vandeniu ir leiskite išbrinkti maždaug dvi valandas. Kitoje plokštelėje pamirkykite cukrų ir vandenį vandenyje ir palikite dvi valandas.
- Po to cukrų ir vandenį reikia dėti ant silpnos ugnies ir nuolat maišant kaitinti dešimt minučių.
- Kai sirupas bus paruoštas, į jį reikia įpilti želatinos ir nuimti mišinį nuo ugnies. Plakite kompoziciją mikseriu dideliu greičiu dešimt minučių. Tada įpilkite citrinos, soda ir vanilinio cukraus ir plakite maždaug dešimt minučių.
- Palikę masę trisdešimt minučių, tada šaukštą arba naudodami virimo švirkštą išklokite mišinį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Įmerkite zefyrus į šaldytuvą per naktį.
- Pradėjimas formuoti tortą. Riešutus reikia kepti keptuvėje nepridedant aliejaus, ant smulkia tarka sutarkuoti šokoladą, supjaustyti mažais kubeliais braškes ir ananasus.
- Plakite grietinėlę mikseriu, kol pasirodys oro putos. Į didelę lėkštę sudėkite zefyrų griežinėlius ir sutepkite juos plakta grietinėle. Ant jų uždėkite riešutų, vaisių ir šokolado sluoksnį. Kitus sluoksnius, kol visi ingredientai bus baigti.
- Po likusio šokolado sumaišykite su trimis šaukštais vandens ir įpilkite į jį sviesto bei miltelinio cukraus. Sudėkite kompoziciją ant lėto ugnies ir virkite, kol susidarys šokolado danga. Ant pyrago užpilkite apledėjimo, o torto viršų galite papuošti braškės gabalėliu ar puse zefyro. Įdėkite pyragą į šaldytuvą šešias valandas.
Uogų zefyrai
Ingredientai
- 200 gramų cukraus.
- 10 gramų želatinos.
- 1 kiaušinio baltymas.
- 200 gramų grietinėlės (33%)
- 200 gramų uogų sirupo.
- 100 gramų miltelių cukraus.
- 2 gramai citrinos rūgšties.
Virimo procesas:
- Į gilų dubenį supilkite uogų sirupą ir sumaišykite su cukrumi. Tada jums reikia virti kompoziciją ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol mūsų sirupas visiškai sutirštės.
- Baltymus išplakite mikseriu ir įberkite į juos citrinos. Plakite dar porą minučių ir įpilkite į ją plaktos grietinėlės. Po želatinos reikia užpildyti šaltu vandeniu ir palikti valandą iki visiško patinimo.
- Į gatavą sirupą įpilkite plaktos grietinėlės ir baltymų, išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišykite.
- Jei turite formą, įdėkite į ją mišinį; jei ne, paprastu šaukštu išmatuokite mažas porcijas ir padėkite ant vandenyje sudrėkintos kepimo skardos. Apibarstykite dideliu kiekiu cukraus pudros su būsimu desertu ir palaikykite šaldytuve dvi – tris valandas, kad nusistovėtų.
Zefyrai be cukraus su čili pipirais ir avietėmis
Ingredientai
- 250 gramų obuolių padažo.
- 300 gramų aviečių.
- Pusė mažo čili pipiro.
- Agaro-agaro mišinys.
- 1,5 šaukšto medaus.
- 4 kiaušinių baltymai.
Virimo procesas:
- Agaro ir agaro mišinys užpilkite 100 ml šalto vandens. Mišinį palikite išsipūsti maždaug penkiolika minučių. Kad aviečių tyrė būtų švelnesnė, uogas gerai nuplaukite ir supjaustykite trintuve. Avietes sumalkite per smulkų sietelį, kad jame liktų visi kaulai.
- Nedideliame puode sumaišykite obuolių padažą, avietes, agaro-agaro mišinį ir čili pipirus, anksčiau nuluptus iš sėklų. Šį mišinį reikia virti ant silpnos ugnies 3 minutes.
- Baltymus išplakite iki sodrios masės, įpilkite medaus ir toliau plakite. Tada lėtai supilkite aviečių mišinį į baltymus ir medų ir plakite toliau, kol mišinys trigubės.
- Po to, kai mišinys perpilamas į formeles, šaukštą arba konditerinį švirkštą šiek tiek atskirti. Zefyrus palikite atvėsintus šaldytuve 12 valandų. Kai zefyras sukietėja, galite jį papuošti mėtų lapais ir šviežiomis avietėmis.
Dieta zefyras
Sudedamosios dalys:
- 3 vnt kiaušinio baltymas (pjaustyti kiaušiniai)
- 1⁄2 šaukštelio stevijos cukraus pakaitalo.
- 200 gramų obuolių padažo (kūdikių maistas)
- 1 gramas druskos.
- 2 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro mišinio.
Virimo procesas:
- Agarų ir agarų mišinys turi būti praskiedžiamas šaltu vandeniu ir paliekamas visiškai išsipūsti maždaug keturiasdešimt minučių. Įmaišę į jį kūdikių tyrę ir viską gerai išmaišome.
- Ant silpnos ugnies užvirkite mišinį, uždenkite porą minučių ir nukelkite nuo viryklės.
- Įmuškite baltymus ir druską, sumaišykite ir supilkite į mūsų sirupą. Viską gerai išmaišykite ir supilkite mišinį į formas. Po to, kai būsimus zefyrus įdėsime į šaldytuvą dvylikai valandų.
- Paruoštus zefyrus galite papuošti maža apelsino arba banano riekele.
