Decapaggio classico in salamoia
ingredienti:
- 0,5 kg di grasso;
- 100 grammi di sale per 1 litro di acqua;
- Foglia di alloro, pepe nero e piselli qb.
Processo di salatura:
Prendi una padella profonda per adattarci al nostro lardo e avrai abbastanza spazio per l'acqua, che dovrebbe coprire completamente il lardo. Il grasso deve essere lavato bene, pulire la crosta di setole e macchie scure e quindi tagliare a pezzi grandi.
Quindi versare acqua in un'altra padella e aggiungere sale dal calcolo sopra. Aggiungi pepe, alloro e metti la padella sul fuoco. Portiamo l'acqua a ebollizione e quindi mettiamo da parte in modo che la marinata si raffreddi.
Ora mettiamo il grasso nella prima padella e lo riempiamo di marinata. Mettiamo una pressa sopra il grasso, chiudiamo la padella e deve essere rimossa in un luogo freddo per cinque giorni. Quando il tempo è passato, il grasso deve essere rimosso e mettere ogni pezzo in un sacchetto. Dopo che ogni confezione viene messa nel congelatore e quando il lardo si congela, puoi prenderlo e mangiarlo.
Salatura all'aglio
ingredienti:
- 1 kg di grasso;
- 1 tazza di sale;
- Litro d'acqua;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 pezzi di alloro;
- Pimento, erbe qb.
Processo di salatura:
Lo strutto dovrebbe essere tagliato a pezzetti e poi metterli in una soluzione di acqua e sale. Dopo l'aglio, la foglia di alloro e le erbe, tagliate a pezzi, devono essere aggiunte alla soluzione. Mescola bene.
Successivamente, il contenitore con lardo deve essere coperto e messo in un luogo freddo per almeno dodici ore.
Pepe secco secco e aglio
ingredienti:
- 2 kg di grasso;
- 150 grammi di sale;
- 1 spicchio d'aglio;
- Pepe nero e rosso qb.
Processo di salatura:
Lo strutto dovrebbe essere tagliato a fette larghe 5 centimetri, su ognuna delle quali vale la pena fare una sezione trasversale. Quindi mescolare due tipi di pepe e versare il sale su un piatto. E poi devi grattugiare bene lo strutto con il sale, quindi riempirlo di pepe.
Inserire l'aglio a fettine sottili in sezioni trasversali. Quindi devi mettere il grasso in un sacchetto e versare tutto il sale che ti è rimasto. Metti il lardo in frigorifero dove dovrebbe avere almeno 4 giorni.
Lardo bollito con buccia di cipolla
ingredienti:
- 1 litro di acqua purificata;
- 100 grammi di buccia di cipolla;
- 3 pezzi di alloro;
- 200 grammi di sale;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 kg di grasso;
- 3 spicchi d'aglio;
- Paprika, grani di pepe, una miscela di peperoni a piacere.
Processo di salatura:
Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, alloro, quindi versarvi le bucce, che devono essere lavate bene prima. Quindi la salamoia deve essere portata a ebollizione, quindi inserire lo strutto in modo che l'acqua copra completamente lo strutto.
E ancora, la salamoia, già con lo strutto, deve essere portata a ebollizione e quindi ridurre il fuoco e cuocere per altri 25 minuti. Quindi salamoia e strutto dovrebbero essere raffreddati e refrigerati per dodici ore. Quando il tempo passa lo strutto devi grattugiare con pepe, paprika e aglio.
Dopodiché, devi mettere lo strutto in una borsa e metterlo nel congelatore per un paio d'ore.
