Klasszikus sós sós pácolás
Hozzávalók:
- 0,5 kg zsír;
- 1 liter vízre 100 gramm sót;
- Öböl levél, fekete bors és borsó ízlés szerint.
Sózási folyamat:
Vegyünk egy mély serpenyőt, hogy beleférjen a szalonna és legyen elegendő hely a víz számára, amelynek teljes mértékben le kell fednie a zsírt. A zsírt alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a sörték és a sötét foltok kéregét, majd nagy darabokra vágni.
Ezután öntsünk vizet egy másik serpenyőbe, és adjunk hozzá sót a fenti számításból. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet és tegyük a serpenyőt a tűzre. Forraljuk a vizet, majd tegyük félre, hogy a pác lehűljön.
Most belehelyezzük a zsírt az első serpenyőbe, és pácmal töltjük meg. A zsír tetejére préselünk, zárjuk be az edényt, és azt öt napig hideg helyen kell eltávolítani. Az idő múlásával a zsírt el kell távolítani, és minden darabot zsákba kell tenni. Miután minden egyes csomagot befagyasztottak a fagyasztóba, és amikor a zsír lefagy, akkor ki is veheti, és meg is fogyaszthatja.
Fokhagyma sózás
Hozzávalók:
- 1 kg zsír;
- 1 csésze sót;
- Liter víz;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 darab babérlevél;
- Szegfűbors, fűszer ízlés szerint.
Sózási folyamat:
A sertésfélét apróra kell vágni, majd víz és só oldatába tesszük. A fokhagymát, a babérlevelet és a darabokra aprított gyógynövényeket hozzá kell adni az oldathoz. Keverje jól össze.
Ezt követően a zsírral ellátott tartályt le kell fedni, és legalább tizenkét órára hideg helyre kell tenni.
Száraz sózott paprika és fokhagyma
Hozzávalók:
- 2 kg zsír;
- 150 gramm sót;
- 1 gerezd fokhagyma;
- Ízlés szerint fekete és piros paprika.
Sózási folyamat:
A sertésszelet 5 centiméter széles szeletekre kell vágni, mindegyikről érdemes keresztmetszetet készíteni. Ezután keverjünk össze kétféle borsot, és öntsünk sót egy tányérra. Aztán meg kell reszelnie a zsírt sóval, majd megtölteni borssal.
Helyezze a fokhagymát vékony szeletekre keresztmetszetbe. Akkor a zsírt zsákba kell helyeznie, és bele kell önteni a maradék sót. Helyezze a zsírt a hűtőszekrénybe, ahol legalább 4 naposnak kell lennie.
Főtt zsír hagymahéjjal
Hozzávalók:
- 1 liter tisztított víz;
- 100 gramm hagymahéj;
- 3 darab babérlevél;
- 200 g só;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 kg zsír;
- 3 gerezd fokhagyma;
- Paprika, paprika, ízlés szerint paprikakeverék.
Sózási folyamat:
Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, babérlevelet, majd öntse bele a héját, amelyet előbb alaposan meg kell mosni. Ezután forraljuk a sóoldatot, majd tegyük bele a szalonnát úgy, hogy a víz teljesen lefedi a szalonnát.
És ismét a sós sós oldatot, már a zsírral együtt, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük további 25 percig. Ezután a sóoldatot és a zsírt hűtsük és tizenkét órán át hűtsük. Amikor az idő elmúlik, a reszelt borssal, paprikával és fokhagymával kell reszelni.
Ezt követően be kell helyeznie a zsírzsákot egy zsákba, és pár órára betenni a fagyasztóba.
