Decapado clásico en salmuera
Composición:
- 0,5 kg de grasa;
- 100 gramos de sal por 1 litro de agua;
- Laurel, pimienta negra y guisantes al gusto.
Proceso de salazón:
Tome una sartén profunda para colocar nuestra manteca de cerdo allí y tenga suficiente espacio para agua, que debe cubrir la manteca de cerdo por completo. La grasa debe lavarse bien, limpiar la corteza de cerdas y manchas oscuras, y luego cortar en trozos grandes.
Luego vierta agua en otra sartén y agregue sal del cálculo anterior. Agregue pimienta, laurel y ponga la sartén al fuego. Llevamos el agua a ebullición y luego la reservamos para que la marinada se enfríe.
Ahora ponemos nuestra grasa en la primera sartén y la llenamos con la marinada. Ponemos una prensa encima de la grasa, cerramos la sartén y hay que sacarla en un lugar frío durante cinco días. Cuando haya pasado el tiempo, se debe quitar la grasa y poner cada pieza en una bolsa. Después de poner cada paquete en el congelador, y cuando la manteca se congela, puede sacarla y comerla.
Salazón de ajo
Composición:
- 1 kg de grasa;
- 1 taza de sal;
- Litro de agua;
- 3 dientes de ajo;
- 2 piezas de laurel;
- Pimienta de Jamaica, hierbas al gusto.
Proceso de salazón:
La manteca de cerdo se debe cortar en trozos pequeños y luego ponerlos en una solución de agua y sal. Después del ajo, la hoja de laurel y las hierbas, cortadas en trozos, deben agregarse a la solución. Mezclar bien
Después de eso, el recipiente con manteca de cerdo debe cubrirse y colocarse en un lugar frío durante al menos doce horas.
Pimienta salada seca y ajo
Composición:
- 2 kg de grasa;
- 150 gramos de sal;
- 1 diente de ajo;
- Pimienta negra y roja al gusto.
Proceso de salazón:
La manteca de cerdo debe cortarse en rodajas de 5 centímetros de ancho, en cada una de las cuales vale la pena hacer una sección transversal. Luego mezcle dos tipos de pimienta y vierta sal en un plato. Y luego debe rallar bien la manteca de cerdo con sal y luego llenarla con pimienta.
Inserte el ajo en rodajas finas en secciones transversales. Luego debe poner la grasa en una bolsa y verter toda la sal que le queda. Ponga la manteca en el refrigerador donde debe tener al menos 4 días de antigüedad.
Manteca de cerdo hervida con cáscara de cebolla
Composición:
- 1 litro de agua purificada;
- 100 gramos de cáscara de cebolla;
- 3 piezas de laurel;
- 200 gramos de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 kg de grasa;
- 3 dientes de ajo;
- Pimentón, granos de pimienta, una mezcla de pimientos al gusto.
Proceso de salazón:
Vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar, laurel y luego vierta las cáscaras, que primero deben lavarse bien. Luego, la salmuera debe hervir y luego poner manteca para que el agua cubra la manteca por completo.
Y nuevamente, la salmuera, ya con manteca de cerdo, debe hervir y luego reducir el fuego y cocinar por otros 25 minutos. Luego, la salmuera y la manteca de cerdo deben enfriarse y refrigerarse durante doce horas. Cuando pasa el tiempo la manteca de cerdo necesita rallar con pimienta, pimentón y ajo.
Después de eso, debes poner manteca en una bolsa y ponerla en el congelador durante un par de horas.
