Κλασσικό αποσκωρίωση σε άλμη
Σύνθεση:
- 0,5 kg λίπους.
- 100 γραμμάρια άλατος ανά 1 λίτρο νερού.
- Φύλλα Bay, μαύρο πιπέρι και μπιζέλια για να δοκιμάσετε.
Διαδικασία αλάτισης:
Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι για να ταιριάζει το λαρδί μας εκεί και να έχει αρκετό χώρο για το νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λίπη. Το λίπος πρέπει να πλένεται καλά, να καθαρίζεται η κρούστα των τριχών και των σκοτεινών κηλίδων και στη συνέχεια να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι από τον παραπάνω υπολογισμό. Προσθέστε πιπέρι, φύλλο δάφνης και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Βγάζουμε το νερό σε βράση και στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει η μαρινάδα.
Τώρα βάζουμε το λίπος μας στην πρώτη κατσαρόλα και το γεμίζουμε με μαρινάδα. Βάζουμε ένα πιεστήριο πάνω από το λίπος, κλείνουμε το τηγάνι και πρέπει να αφαιρεθεί σε κρύο για πέντε ημέρες. Όταν έχει παρέλθει ο χρόνος, τότε το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί κάθε κομμάτι σε μια τσάντα. Μετά από κάθε συσκευασία τοποθετείται στην κατάψυξη και όταν το λαρδί παγώσει, μπορείτε να το πάρετε και να το φάτε.
Σάλτσα σκόρδου
Σύνθεση:
- 1 kg λίπους.
- 1 φλιτζάνι αλάτι.
- Λίτρο νερού.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κομμάτια δάφνης.
- Το μπαχαρικό, τα βότανα για γεύση.
Διαδικασία αλάτισης:
Το λαρδί πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να τα βάζετε σε διάλυμα νερού και αλατιού. Μετά το σκόρδο, πρέπει να προστεθούν στη λύση το φύλλο δάφνης και τα βότανα, κομμένα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά.
Μετά από αυτό, το δοχείο με το λαρδί πρέπει να καλύπτεται και να τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για τουλάχιστον δώδεκα ώρες.
Ξηρά αλατισμένη πιπεριά και σκόρδο
Σύνθεση:
- 2 κιλά λίπους.
- 150 γραμμάρια άλατος.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- Μαύρη και κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Διαδικασία αλάτισης:
Το λαρδί πρέπει να κόβεται σε φέτες πλάτους 5 εκατοστών, σε κάθε μία από τις οποίες αξίζει να γίνει εγκάρσιο τμήμα. Στη συνέχεια, αναμίξτε δύο τύπους πιπέρι, και ρίξτε αλάτι σε ένα πιάτο. Και τότε θα πρέπει να γαρνίρετε καλά το λαρδί με το αλάτι και στη συνέχεια γεμίστε το με πιπέρι.
Εισάγετε το σκόρδο σε λεπτές φέτες σε διατομές. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το λίπος σε μια τσάντα και να ρίξετε όλο το αλάτι που έχετε αφήσει σε αυτό. Βάλτε το λαρδί στο ψυγείο όπου πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 ημέρες.
Βραστό λαρδί με φλούδα κρεμμυδιού
Σύνθεση:
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού κρεμμυδιού.
- 3 κομμάτια δάφνης?
- 200 γραμμάρια άλατος.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 1 kg λίπους.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- Πιπεριά, πιπέρι, μείγμα πιπεριών για γεύση.
Διαδικασία αλάτισης:
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και στη συνέχεια ρίχνουμε τα φλούδια σε αυτό, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά πρώτα. Στη συνέχεια, η άλμη πρέπει να έρθει σε βράση, και στη συνέχεια να βάλουν το λαρδί σε αυτό, έτσι ώστε το νερό καλύπτει πλήρως το λαρδί.
Και πάλι, η άλμη, ήδη με το λαρδί, πρέπει να φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη και το λαρδί πρέπει να ψύχονται και να ψύχονται για δώδεκα ώρες. Όταν ο χρόνος περνάει το λαρδί θα πρέπει να σχάρετε με πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο.
Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το λαρδί σε μια τσάντα και να το βάζετε στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
