Βανίλια marshmallows
Νόστιμα και απλά marshmallows με την προσθήκη βανίλιας, γίνεται σύμφωνα με την τυποποιημένη συνταγή GOST. Επομένως, μην φοβάστε να χαρείτε τον εαυτό σας και ακόμη και τους μικρότερους εκπροσώπους της οικογένειάς σας με ένα τέτοιο marshmallow.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια ζάχαρης.
- 0,250 ml διηθημένου νερού.
- 20 g ζελατίνης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
- 1 πακέτο βανιλλίνης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αρχικά, η ζελατίνη πρέπει να εμποτιστεί. Η ζελατίνη πρέπει να είναι σκόνη έτσι ώστε να διογκώνεται πιο γρήγορα στο νερό. Ανακατεύετε σε 150 ml κρύου καθαρού νερού και αφήνετε για περίπου μία ώρα μέχρι να πρηστεί.
- Κατόπιν θερμαίνουμε 100 ml κεκαθαρμένου νερού σε κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και βράστε. Ζάχαρη μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρέψετε ένα πολύ παχύ σιρόπι. Αφού είναι έτοιμο, ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε ζελατίνη και με ένα μίξερ ή μπλέντερ χτυπήστε το περιεχόμενο μέχρι το φως.
- Στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ, βανιλίνη και σόδα και κτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα και ένα ειδικό σγουρό ακροφύσιο, πάρτε το μείγμα και πιέστε το σε μικρές μερίδες σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι βρεγμένο με νερό. Αφού στεγνώσει το marshmallow, συνδυάστε το με το δεύτερο μισό και περιστρέψτε τη ζάχαρη άχνη.
Marshmallow με μήλο
Συστατικά
- 200 γραμμάρια μήλου.
- 300 γραμμάρια ζάχαρης.
- 1 πρωτεΐνη (αυγό)
- 100 ml νερού.
- 4 g. Άγαρ-άγαρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Για να κάνετε καλό πατάτες από μήλα, πρέπει να τα πλύνετε και να κόψετε την καρδιά του σπόρου μέσα. Μετά το ψήσιμο των μήλων στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε το να κρυώσει και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια, αλέστε τα μήλα σε ένα τρίφτη, μέχρι μια κατάσταση του λεπτού πουρέ πατάτας. Μετά από αυτό προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, και για άλλη μια φορά τα ανακατέψτε όλα καλά.
Κτυπήστε το ασπράδι με ένα μείγμα και προσθέστε το στο πουρέ μας. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άγαρ-άγαρ. Φέρτε σε βράσιμο και προσθέστε καλά τη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε το μελλοντικό σιρόπι. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί το σιρόπι.
Μετά το ζεστό σιρόπι, ρίχνουμε σε μήλα με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Όταν η σύνθεση πάψει, αρχίστε να την χτυπάτε με ένα μίξερ για περίπου επτά λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα μαγειρέματος, βάλτε το marshmallow στις πινακίδες με νερό και αφήστε το marshmallow να κρυώσει.
Ψημένο marshmallows στο φούρνο.
Συστατικά
- 20 γραμμάρια ζελατίνης.
- 3 φλιτζάνια ζάχαρης.
- 1 φλιτζάνι νερό.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
- 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προκειμένου η ζελατίνη να διογκωθεί καλά, πρέπει να χυθεί με κρύο νερό και να παραμείνει για περίπου μία ώρα.Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, το ανακατεύουμε με ζάχαρη και το βράζουμε. Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι. Αφού το ρίξουμε σε αυτήν πρησμένη ζελατίνη, το βράζουμε για ένα λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ για δέκα λεπτά.
- Προσθέστε λεμόνι, σόδα, βανίλια και ανακατέψτε για περίπου άλλα πέντε λεπτά. Βρέξτε το φύλλο ψησίματος με νερό και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής, απλώστε τη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος. Το μέγεθος του σερβιρίσματος εξαρτάται από το πώς θέλετε να είναι οι τελειωμένοι μαρσπιέ. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 120 μοίρες.
- Αφήστε τα marshmallows αποξηραμένα σε αυτό για 30-40 λεπτά. Όταν το marshmallow είναι έτοιμο, σχηματίστε ολόκληρα marshmallows από τα μισά ή σερβίρετε στο τραπέζι στα μισά, όπως προτιμάτε. Πασπαλίστε τα marshmallows με ζάχαρη σε σκόνη.
Μπανάνα πουρέ marshmallows
Συστατικά
- 450 γραμμάρια ζάχαρης.
- 5 γραμμάρια άγαρ άγαρ.
- 250 γραμμάρια μπιζέλι (μπανάνα)
- 1 αυγό λευκό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Αρχικά, η πατάτα πρέπει να βράσει έτσι ώστε να βγαίνει νερό και η πατάτα να πυκνώνει περισσότερο. Εάν δεν θέλετε να πάρετε το μπιζέλι μωρών, τότε μπορείτε να πάρετε μια μπανάνα και να χτυπήσετε τον πολτό καλά με ένα μπλέντερ. Όταν ο πολτός είναι έτοιμος, προσθέστε λίγο ζάχαρη σε σκόνη.
Στη συνέχεια, αναμείξτε άγαρ άγαρ σε ένα κουβά με νερό και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κουτάλα στη φωτιά και φέρετε βράση.
Προσθέστε ζάχαρη και βράστε για περίπου οκτώ λεπτά.
Προσθέστε το ήμισυ της πρωτεΐνης στον πουρέ μπανάνας και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το άλλο μισό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η σύνθεση να γίνει λευκή και να γίνει πιο μαγευτική.
Μετά από πολύ αργά, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα νερού με άγαρ-άγαρ. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να πυκνώσει όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Να είστε βέβαιος να νικήσετε τη μάζα με ακρίβεια σε μια τέτοια κατάσταση, αλλιώς, όταν σχηματίζεται το marshmallow, η μάζα απλώς εξαπλώνεται.
Συλλέγουμε την τελική μάζα σε μια μαγειρική σύριγγα και τοποθετούμε τη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί χρωματισμό τροφίμων στα marshmallows.
Αφού αφήσουμε τα marshmallows για μια μέρα, και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα marshmallows από το χαρτί, στερεώστε τα μισά μαζί και πασπαλίστε με τη σκόνη ζάχαρης.
Σοκολάτα μαρσαρυγγών
Συστατικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
- 1 φλιτζάνι νερό.
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
- 100 γραμμάρια σοκολάτας 70%.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίξτε τη ζελατίνη με κρύο νερό και περιμένετε να διογκωθεί. Αφού προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτό και το βάζουμε χάνεται σε μια μικρή φωτιά. Αναμειγνύετε περιοδικά τη σύνθεση και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι.
- Αφού ψύξετε το σιρόπι και λειώσετε τη σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατεύετε καλά το σιρόπι ζελατίνης, το μέλι και τη σοκολάτα. Χρειάζονται περίπου δέκα λεπτά για να ζυμώσουν για να αποκτήσουν ομοιόμορφη συνέπεια. Στη συνέχεια, ρίξτε το τελικό μίγμα σε καλούπια και αφήστε το μελλοντικό marshmallow να εγχυθεί στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά το τελειωμένο marshmallows, μπορείτε να πασπαλίζετε με τριμμένο κακάο ή ζάχαρη σε σκόνη.
Κέικ μαρέγκλας
Συστατικά
- 1 kg ζάχαρη.
- 20 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
- 25 γραμμάρια ζελατίνης.
- 5 γραμμάρια σόδα ψησίματος.
- 6 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
- 300 ml κεκαθαρμένου νερού.
- 100 γραμμάρια τυχόν καρύδια.
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 0,5 ml κρέμα (33%)
- 100 γραμμάρια φράουλες (ή άλλα μούρα)
- 200 γραμμάρια ανανά.
- 100 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αρχικά, αξίζει να προετοιμάσουμε το ίδιο το marshmallow, το οποίο στη συνέχεια θα είναι βασικό για το μελλοντικό μας κέικ. Οι μαρσχαρίδες πρέπει να γίνονται εκ των προτέρων, περίπου μια ημέρα πριν αποφασίσετε να κάνετε ένα κέικ από αυτό. Για να γίνει αυτό, ανακατεύετε τη ζελατίνη με νερό και αφήνετε να διογκωθεί για περίπου δύο ώρες. Σε άλλη πλάκα, βυθίζετε τη ζάχαρη και το νερό σε νερό και αφήνετε για δύο ώρες.
- Στη συνέχεια, η ζάχαρη και το νερό πρέπει να τοποθετηθούν σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύονται συνεχώς για να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά.
- Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, θα πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό και να αφαιρέσετε το μείγμα από τη θερμότητα. Κατακτήστε τη σύνθεση με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα λεμόνι, σόδα, και επίσης ζάχαρη βανίλιας και κτυπήστε για περίπου δέκα λεπτά.
- Αφού αφήσετε τη μάζα για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήσετε το μείγμα με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα μαγειρέματος σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Βάλτε τα marshmallows στο ψυγείο μια νύχτα.
- Να φτιάξουμε το κέικ. Τα καρύδια πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι, σοκολάτα σχάρας σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε φράουλες και ανανά σε μικρούς κύβους.
- Κτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός αέρα. Βάλτε φέτες marshmallows σε ένα μεγάλο πιάτο και λιπαίνετε τους με κτυπημένη κρέμα. Στην κορυφή τους βάζουμε ένα στρώμα από καρύδια, φρούτα και σοκολάτα. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να ολοκληρωθούν όλα τα συστατικά.
- Μετά την υπόλοιπη σοκολάτα, συνδυάστε με τρεις κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε το βούτυρο και τη σκόνη σε σκόνη. Βάλτε τη σύνθεση σε αργή φωτιά και βράζετε μέχρι να σχηματιστεί μια επίστρωση σοκολάτας. Ρίξτε το κερασάκι στην τούρτα και η κορυφή του κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι φράουλας ή μισό marshmallow. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για έξι ώρες.
Berry Marshmallows
Συστατικά
- 200 γραμμάρια ζάχαρης.
- 10 γραμμάρια ζελατίνης.
- 1 αυγό λευκό.
- 200 γραμμάρια κρέμας (33%)
- 200 γραμμάρια σιροπιού μούρων.
- 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
- 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίξτε το σιρόπι μούρων σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια θα πρέπει να μαγειρέψετε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σιρόπι μας να πάψει εντελώς.
- Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ και προσθέστε ένα λεμόνι σε αυτά. Ανακατέψτε για μερικά ακόμα λεπτά και προσθέστε τη σαντιγί. Μετά τη ζελατίνη, πρέπει να γεμίσετε με κρύο νερό και να αφήσετε για μία ώρα μέχρι να γίνει πλήρης διόγκωση.
- Στο τελικό σιρόπι, προσθέστε τη κτυπημένη κρέμα και την πρωτεΐνη, την πρησμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
- Εάν έχετε μια φόρμα, βάλτε το μείγμα σε αυτό, αν όχι, απλά μετρήστε τα μικρά μερίδες με ένα κανονικό κουτάλι και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι βρεγμένο με νερό. Πασπαλίστε την άφθονη ζάχαρη σε σκόνη με το μελλοντικό επιδόρπιο και ψήστε για δύο έως τρεις ώρες.
Χωρίς ζάχαρη marshmallows με πιπέρι τσίλι και σμέουρα
Συστατικά
- 250 γραμμάρια μήλου.
- 300 γραμμάρια σμέουρων.
- Μισό λίγο πιπέρι τσίλι.
- Ένα μείγμα άγαρ-άγαρ.
- 1,5 κουταλιές της σούπας μέλι.
- 4 ασπράδια αυγού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το μείγμα άγαρ-άγαρ ρίχνουμε 100 ml σε κρύο νερό. Αφήστε το μίγμα να διογκωθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Για να κάνετε το σούπας σμέουρων πιο τρυφερό, ξεπλύνετε καλά τα μούρα και τα βάζετε σε μπλέντερ. Αφού αλέθουμε τα σμέουρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, έτσι ώστε όλα τα κόκαλα να παραμείνουν μέσα σε αυτό.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα μήλα, τα σμέουρα, το μείγμα άγαρ-άγαρ και το πιπέρι τσίλι, που έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί από τους σπόρους. Αυτό το μείγμα θα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
- Χτυπάτε τα λευκά σε μια πλούσια μάζα, προσθέστε το μέλι και συνεχίστε το μαστίγιο. Στη συνέχεια, σιγά-σιγά, ρίχνουμε το μίγμα βατόμουρου στην πρωτεΐνη και το μέλι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου το μείγμα τριπλασιαστεί.
- Αφού μεταφέρετε το μίγμα στα καλούπια, διαχωρίζοντας ένα μικρό μείγμα με ένα κουτάλι ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε τα marshmallows που ψύχονται στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν το marshmallow σκληραίνει, μπορείτε να το διακοσμήσετε με φύλλα μέντας και φρέσκα σμέουρα.
Διατροφή Marshmallow
Τα συστατικά:
- 3 τεμ λευκό αυγό (πριονισμένα αυγά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού υποκατάστατο ζάχαρης stevia.
- 200 γραμμάρια μήλου (παιδικές τροφές)
- 1 γραμμάριο αλάτι.
- 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ μίγμα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το μίγμα άγαρ-άγαρ πρέπει να αραιωθεί σε κρύο νερό και να αφεθεί για πλήρη διόγκωση για περίπου σαράντα λεπτά. Αφού προσθέτουμε το μωρό πουρέ και το ανακατεύουμε καλά.
- Σε χαμηλή φωτιά, βάλτε το μείγμα μας σε βρασμό, ανιχνεύστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
- Χτυπάμε την πρωτεΐνη και το αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο σιρόπι μας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και ρίξτε το μίγμα σε καλούπια. Αφού βάλαμε τα μελλοντικά marshmallows στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.
- Έτοιμοι marshmallows μπορούν να διακοσμηθούν με μια μικρή φέτα πορτοκαλιού ή μια φέτα μπανάνας.
