Klassisches Beizen in Salzlake
Zusammensetzung:
- 0,5 kg Fett;
- 100 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser;
- Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Erbsen nach Geschmack.
Salzen prozess:
Nehmen Sie eine tiefe Pfanne, um unser Schmalz dort unterzubringen, und lassen Sie genug Platz für Wasser, das das Schmalz vollständig bedecken sollte. Das Fett sollte gut gewaschen, die Kruste von Borsten und dunklen Flecken gereinigt und dann in große Stücke geschnitten werden.
Gießen Sie dann Wasser in eine andere Pfanne und fügen Sie Salz aus der obigen Berechnung hinzu. Fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wir bringen das Wasser zum Kochen und stellen es dann zur Seite, damit die Marinade abkühlt.
Jetzt geben wir unser Fett in die erste Pfanne und füllen es mit Marinade. Wir legen eine Presse auf das Fett, schließen die Pfanne und es muss an einem kalten Ort für fünf Tage entfernt werden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, sollte das Fett entfernt und jedes Stück in einen Beutel gegeben werden. Nachdem jedes Päckchen in den Gefrierschrank gelegt wurde und das Schmalz gefroren ist, können Sie es herausnehmen und essen.
Knoblauch salzen
Zusammensetzung:
- 1 kg Fett;
- 1 Tasse Salz;
- Liter Wasser;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Stück Lorbeerblätter;
- Piment, Kräuter nach Geschmack.
Salzen prozess:
Schmalz sollte in kleine Stücke geschnitten und dann in eine Lösung aus Wasser und Salz gelegt werden. Nachdem der Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Kräuter in Stücke geschnitten sind, muss die Lösung hinzugefügt werden. Gut mischen.
Danach sollte der Behälter mit Schmalz abgedeckt und mindestens zwölf Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Trockene gesalzene Paprika und Knoblauch
Zusammensetzung:
- 2 kg Fett;
- 150 g Salz;
- 1 Knoblauchzehe;
- Schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack.
Salzen prozess:
Schmalz sollte in 5 cm breite Scheiben geschnitten werden, auf denen es sich lohnt, jeweils einen Querschnitt zu machen. Mischen Sie dann zwei Pfeffersorten und gießen Sie Salz auf einen Teller. Und dann müssen Sie das Schmalz gut mit Salz reiben und es dann mit Pfeffer füllen.
Fügen Sie Knoblauch in dünne Scheiben in Querschnitte. Dann müssen Sie das Fett in einen Beutel geben und alles Salz, das Sie übrig haben, hineinschütten. Legen Sie das Schmalz in den Kühlschrank, der mindestens 4 Tage alt sein sollte.
Gekochtes Schmalz mit Zwiebelschale
Zusammensetzung:
- 1 Liter gereinigtes Wasser;
- 100 Gramm Zwiebelschale;
- 3 Stück Lorbeerblätter;
- 200 g Salz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 kg Fett;
- 3 Knoblauchzehen;
- Paprika, Pfefferkörner, eine Mischung aus Pfeffer nach Geschmack.
Salzen prozess:
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie dann die Schalen hinein, die zuerst gut gewaschen werden sollten. Dann muss die Sole zum Kochen gebracht und Schmalz hineingegeben werden, damit das Wasser den Schmalz vollständig bedeckt.
Und wieder muss die bereits mit Schmalz gefüllte Salzlake zum Kochen gebracht werden, dann die Hitze reduzieren und weitere 25 Minuten kochen. Anschließend sollten Sole und Schmalz zwölf Stunden lang gekühlt und gekühlt werden. Wenn die Zeit vergeht, müssen Sie mit Pfeffer, Paprika und Knoblauch reiben.
Danach müssen Sie Schmalz in eine Tüte legen und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
