Klassisk bejdsning i saltlage
Ingredienser:
- 0,5 kg fedt;
- 100 gram salt pr. 1 liter vand;
- Løvblad, sort peber og ærter efter smag.
Saltningsproces:
Tag en dyb gryde, så den passer til vores svinefedt der, og få nok plads til vand, som skal dække smaden fuldstændigt. Fedtet skal vaskes godt, rengør skorpen med børstehår og mørke pletter og derefter skæres i store stykker.
Hell derefter vand i en anden gryde og tilsæt salt fra ovenstående beregning. Tilsæt peber, laurbærblad og sæt gryden på ilden. Vi koger vandet og sætter det til side, så marinaden afkøles.
Nu lægger vi vores fedt i den første pande og fylder det med marinade. Vi lægger en presse på toppen af fedtet, lukker gryden, og den skal fjernes på et koldt sted i fem dage. Når tiden er gået, skal fedtet fjernes og placeres hvert stykke i en pose. Efter at hver pakke er sat i fryseren, og når smelen fryser, kan du tage den ud og spise den.
Hvidløgsaltning
Ingredienser:
- 1 kg fedt;
- 1 kop salt;
- Liter vand;
- 3 fed hvidløg;
- 2 stykker laurbærblad;
- Krydder, krydderurter efter smag.
Saltningsproces:
Smelter skal skæres i små stykker, og sæt dem derefter i en opløsning af vand og salt. Efter hvidløg skal laurbærblad og urter, der er hakket i stykker, tilsættes til opløsningen. Bland godt.
Derefter skal beholderen med smult være dækket og anbragt på et koldt sted i mindst tolv timer.
Tør saltet peber og hvidløg
Ingredienser:
- 2 kg fedt;
- 150 gram salt;
- 1 fedd hvidløg;
- Sort og rød peber efter smag.
Saltningsproces:
Æggen skal skæres i skiver på 5 centimeter bred, hvor det hver især er værd at fremstille et tværgående snit. Bland derefter to typer peber, og hæld salt på en tallerken. Og så skal du rive smitten godt med salt og derefter fylde den med peber.
Indsæt hvidløg i tynde skiver i tværsnit. Derefter skal du lægge fedtet i en pose og hæld alt det salt, du har tilbage, i det. Sæt smaden i køleskabet, hvor den skal være mindst 4 dage gammel.
Kogt ister med løgskal
Ingredienser:
- 1 liter oprenset vand;
- 100 gram løg skræl;
- 3 stykker laurbærblad;
- 200 gram salt;
- 2 spsk sukker;
- 1 kg fedt;
- 3 fed hvidløg;
- Paprika, peberkorn, en blanding af peber efter smag.
Saltningsproces:
Hell vand i gryden, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, og hæld derefter skaller i det, som først skal vaskes godt. Derefter skal saltopløsningen koges, og derefter sminke svinefedt i den, så vandet dækker smaden fuldstændigt.
Og igen skal saltvand, allerede med svinefedt, bringes i kogepunkt og derefter reduceres varmen og koges i yderligere 25 minutter. Derefter afkøles saltladen og smelten i tolv timer. Når tiden går, er det nødvendigt at rive med peber, paprika og hvidløg.
Derefter skal du lægge smult i en pose og sætte den i fryseren i et par timer.
