Escabetx clàssic en salmorra
Composició:
- 0,5 kg de greix;
- 100 grams de sal per 1 litre d’aigua;
- Fulles de llorer, pebre negre i pèsols al gust.
Procés de sal:
Agafeu una paella fonda per adaptar-hi la nostra llardona i tingueu prou espai per a l’aigua, que hauria de cobrir completament el llard. El greix s’ha de rentar bé, netejar la crosta de truges i taques fosques, i després tallar-les a trossos grans.
A continuació, aboqueu aigua en una altra paella i afegiu sal del càlcul anterior. Afegiu el pebre, la fulla de llorer i poseu la cassola al foc. Portem l’aigua a ebullició i, després, deixem de banda perquè la marinada es refredi.
Ara posem el greix a la primera paella i l’omplim de marinada. Posem una premsa al damunt del greix, tanquem la cassola i cal treure-la en un lloc fred durant cinc dies. Un cop passat el temps, s'ha de treure el greix i posar cada peça en una bossa. Després de posar cada paquet al congelador, i quan la llard es congela, podeu treure-la i menjar-la.
Salat d'all
Composició:
- 1 kg de greix;
- 1 tassa de sal;
- Litre d’aigua;
- 3 grans d'all;
- 2 trossos de fulla de llorer;
- Allspice, herbes al gust.
Procés de sal:
La llard s'ha de tallar a trossos petits, i després posar-los en una solució d'aigua i sal. Després de la solució s’han d’afegir els alls, el llorer i les herbes, tallats a trossos. Barregeu bé.
Després d'això, s'ha de tapar el recipient amb llardons i posar-lo en un lloc fred durant almenys dotze hores.
Pebre sal i all i sec
Composició:
- 2 kg de greix;
- 150 grams de sal;
- 1 gra d'all;
- Pebre negre i vermell al gust.
Procés de sal:
La llard s’ha de tallar en rodanxes de 5 centímetres d’amplada, sobre cadascuna de les quals val la pena fer una secció transversal. A continuació, barregeu dos tipus de pebre i tireu-hi sal en un plat. I després heu de ratllar bé la llardona amb sal, i després omplir-la de pebre.
Inseriu els alls a rodanxes fines en seccions. Després heu de ficar el greix en una bossa i abocar tota la sal que us queda. Poseu la llardona a la nevera on ha d’haver tingut almenys 4 dies.
Llard bullit amb pell de ceba
Composició:
- 1 litre d’aigua depurada;
- 100 grams de pell de ceba;
- 3 trossos de fulla de llorer;
- 200 grams de sal;
- 2 cullerades de sucre;
- 1 kg de greix;
- 3 grans d'all;
- Paprika, grans de pebre, una barreja de pebrots al gust.
Procés de sal:
Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, llorer i, després, tireu-hi les closques, que s’han de rentar bé. A continuació, s’ha de portar la salmorra a ebullició, i després posar-hi la llardona perquè l’aigua cobreixi la llardera completament.
I de nou, la salmorra, ja amb llardons, s’ha de dur a ebullició i després reduir el foc i coure-ho durant 25 minuts més. A continuació, la salmorra i la llard s’han de refrigerar i refrigerar durant dotze hores. Quan passi el temps, s'ha de ratllar amb pebre, pebre vermell i all.
Després d'això, heu de ficar la llardona en una bossa i posar-la al congelador durant un parell d'hores.
