Arròs i aigua freda
Potser és la primera i més popular manera de cuinar arròs friable que cal esbandir sota aigua freda. Esbandiu l’arròs fins que l’aigua quedi clara. D’aquesta manera renteu el midó, cosa que permet que l’arròs es suavitzi sense adherència.
El més convenient és rentar l’arròs a través d’un tamís, però aquí és adequat per a totes les mestresses de casa.
Proporcions d’arròs
Perquè l’arròs sigui friable i suau i saborós, cal observar les proporcions correctes d’arròs i aigua. Suposem sempre ½, on 1 és arròs i 2 és aigua. És a dir, si preneu 1 tassa d’arròs, necessitareu 2 tasses d’aigua.
Però també hi ha una taula on hi ha clarament indicats els volums d’aigua i arròs, en funció del tipus d’aquest:
- Gra llarg: 1/4 + 20 minuts de cocció;
- Mig gra: 1/3 + 20 minuts de cocció;
- Gra rodó - 1/2 + 15-20 minuts de cocció;
- Al vapor: 1/2 + 30 minuts de cocció;
- Marró - 1/3 + 40 minuts de cocció;
- Salvatge: 1/4 + 40-60 minuts de cocció.
Procés de cocció
- Quan es renti l’arròs de la forma descrita anteriorment i ja se sap quina quantitat necessita per cuinar qualsevol tipus, seguiu la cocció. Necessitareu una cassola, preferiblement amb un fons gruixut, perquè l’arròs no es cremi i, si no, en preneu cap.
- Aboqueu l’arròs a la cassola i aboqueu la quantitat d’aigua necessària. Aigua salada. A continuació, poseu la cassola a foc gran i espereu fins que bulli. En el procés d’ebullició de l’aigua, remeneu l’arròs només una vegada.
- Quan l'aigua bull, redueix el foc a baix i tanca la cassola amb una tapa. Tingueu en compte el temps de cocció (per a cada espècie, el seu propi temps) i no us molesteu més, en cas contrari no obtindreu arròs friable.
Quan s’acabi el temps, no obriu la tapa. Apagueu el foc i deixeu coure l’arròs. Es triga uns 15 minuts a beure l’arròs amb l’aigua que queda.
El secret de la cuina ràpida
Per cuinar l’arròs més ràpid, cal remullar-lo en aigua freda durant 30-60 minuts. Això us permetrà saturar l’arròs amb humitat, i quan el poseu a bullir l’aigua s’ha d’utilitzar menys que a la taula obligatòria de la relació entre l’arròs i l’aigua. Així, reduireu el temps de cocció de la vídua.
Arròs a la cassola
La paella per cuinar l'arròs haurà de tenir un diàmetre de 24 cm i laterals alts, en cas contrari no funcionarà per cuinar els grans. Després de rentar l’arròs, cal fregir-lo una mica en oli vegetal. S’ha de fregir l’arròs 1-2 minuts, no més. Agiteu-lo constantment durant el procés de torrefacció.
A continuació, ompliu-ho amb aigua bullent a base d’aigua i arròs segons la taula anterior. No oblideu tancar la cassola amb una tapa i no remeneu més arròs fins al final de la cocció.
