Класическо турширане в саламура
Съставки:
- 0,5 кг мазнини;
- 100 грама сол на 1 литър вода;
- Дафинов лист, черен пипер и грах на вкус.
Процес на осоляване:
Вземете дълбок тиган, за да пасне на свинската ни маса там и да има достатъчно място за вода, която трябва да покрие свинската мас напълно. Мазнината трябва да се измие добре, да се почисти коричката от четина и тъмни петна и след това да се нарязва на големи парчета.
След това изсипете вода в друг тиган и добавете сол от горното изчисление. Добавете черен пипер, дафинов лист и сложете тигана на огъня. Довеждаме водата до кипене и след това заделяме, така че маринатата да изстине.
Сега слагаме мазнината си в първия тиган и я пълним с марината. Слагаме преса отгоре на мазнината, затваряме тигана и той трябва да бъде изваден на студено място в продължение на пет дни. Когато времето е минало, тогава мазнината трябва да се отстрани и да се сложи всяко парче в торба. След като всеки пакет се постави във фризера и когато свинската мас замръзне, можете да го извадите и да го изядете.
Осоляване на чесън
Съставки:
- 1 кг мазнини;
- 1 чаша сол;
- Литър вода;
- 3 скилидки чесън;
- 2 броя дафинов лист;
- Алюминийка, билки на вкус.
Процес на осоляване:
Лардът трябва да бъде нарязан на малки парченца и след това да ги поставите в разтвор на вода и сол. След чесън, дафинов лист и билки, нарязани на парчета, трябва да се добавят към разтвора. Разбъркайте добре.
След това съдът със свинска мас трябва да се покрие и да се постави на студено място за най-малко дванадесет часа.
Сух осолен пипер и чесън
Съставки:
- 2 кг мазнини;
- 150 грама сол;
- 1 скилидка чесън;
- Черен и червен пипер на вкус.
Процес на осоляване:
Лардът трябва да бъде нарязан на филийки с ширина 5 сантиметра, върху всеки от които си струва да се направи напречен разрез. След това смесете два вида черен пипер и изсипете сол в чиния. И тогава трябва да настържете сланината добре със сол и след това да я напълните с черен пипер.
Поставете чесъна на тънки филийки в напречни сечения. След това трябва да поставите мазнината в торбичка и да изсипете цялата сол, която сте оставили в нея. Поставете свинската мас в хладилника, където трябва да е на поне 4 дни.
Варена свинска мас с кора от лук
Съставки:
- 1 литър пречистена вода;
- 100 грама лукова кора;
- 3 броя дафинов лист;
- 200 грама сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 кг мазнини;
- 3 скилидки чесън;
- Паприка, черен пипер, смес от чушки на вкус.
Процес на осоляване:
Налейте вода в тигана, добавете сол, захар, дафинов лист и след това изсипете люспите, които първо трябва да се измият добре. След това саламурата трябва да се доведе до кипене и след това да се сложи свинска мас, така че водата да покрие свинската мас напълно.
И отново саламурата, вече със свинска мас, трябва да се доведе до кипене и след това намалете котлона и гответе още 25 минути. След това саламурата и свинската мас трябва да се охладят и охлаждат в продължение на дванадесет часа. Когато времето отмине свинската мас, трябва да настържете с черен пипер, червен пипер и чесън.
След това трябва да поставите свинска мас в торбичка и да я поставите във фризера за няколко часа.
