Ванилни ружа
Вкусни и прости ружа с добавка на ванилия, се прави по стандартната рецепта GOST. Затова не се страхувайте да зарадвате себе си и дори най-малките представители на вашето семейство с такава ружа.
съставки:
- 3 чаши захар.
- 0,250 ml филтрирана вода.
- 20 г желатин.
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
- Чаена лъжичка сода за хляб.
- 1 чаша захар за глазура.
- 1 пакет ванилин.
Процес на готвене:
- Като начало желатинът трябва да се накисне. Желатинът трябва да е на прах, така че да набъбва по-бързо във вода. Разбъркайте го в 150 мл студена пречистена вода и оставете за около един час, докато набъбне.
- След това загрейте 100 мл пречистена вода в тенджера и добавете захар. Разбъркайте добре и доведете до кипене. Гответе захар, докато не сготвите не много гъст сироп. След готовност изсипете горещ сироп в желатин и с миксер или пасатор разбийте съдържанието до светло.
- След това добавете лимонената киселина, ванилинът и содата и разбийте още пет минути. След това, използвайки кулинарна спринцовка и специална къдрава дюза, вземете сместа и я изцедете на малки порции върху хартия за печене, навлажнена с вода. След като зефирът изсъхне, комбинирайте го с втората половина и навийте в захар за глазура.
Зефир с ябълков сос
съставки:
- 200 грама ябълков сос.
- 300 грама захар.
- 1 протеин (яйце)
- 100 мл вода.
- 4 гр. Агар-агар.
Процес на готвене:
За да направите хубаво картофено пюре от ябълки, трябва да ги измиете и да изрежете сърцето от семена вътре. След като изпечете ябълки във фурната или микровълновата, след това оставете да изстинат и обелете. След това смилайте ябълките на ренде, до състояние на фино пюре. След това добавете към него захар и отново разбъркайте всичко старателно.
Разбийте яйчния белтък с миксер и го добавете към нашето пюре. Разбъркайте добре. Изсипете вода в тиган и добавете агар-агар. Доведете до кипене и добавете добре захарта, докато смесите бъдещия сироп. Варете сиропа на слаб огън, за да не изгори сиропът.
След горещ сироп, изсипете ябълков сос със захар и разбъркайте добре. Когато съставът се сгъсти, започнете да го биете с миксер за около седем минути. С помощта на спринцовка за готвене поставете ружа върху чиниите с вода и оставете ружа да се охлади.
Печени зефини във фурната.
съставки:
- 20 грама желатин.
- 3 чаши захар.
- 1 чаша вода.
- Чаена лъжичка лимонена киселина.
- Чаена лъжичка сода.
- 100 грама пудра захар.
Процес на готвене:
- За да може желатинът да набъбне добре, той трябва да се излее със студена вода и да се остави за около един час.След това наливаме малко вода в тавата, смесваме я със захарта и довеждаме до кипене. Разбъркайте нашия състав, докато сиропът е готов. След като го изсипем в него набъбналия ни желатин, го сварете за една минута и свалете от котлона. Разбъркайте добре с миксер за десет минути.
- Добавете лимон, сода, ванилия и разбъркайте за още пет минути. Намокрете листа за печене с вода и с помощта на лъжица, ако нямате сладкарска спринцовка, разстелете масата върху лист за печене. Размерът на сервиране ще зависи от вас как искате да са готовите ви ружа. Температурата във фурната трябва да бъде не повече от 120 градуса.
- Оставете зефините да изсъхнат в него за 30-40 минути. Когато ружа е готова, оформете цели ружа от половинките или сервирайте на масата на половинки, както предпочитате. Поръсете ружа с пудра захар.
Бананово пюре ружа
съставки:
- 450 грама захар.
- 5 грама агар агар.
- 250 грама бебешко пюре (банан)
- 1 яйчен белтък.
Процес на готвене:
Като начало картофеното пюре трябва да се вари, за да излезе вода от него и картофеното пюре да се сгъсти по-силно. Ако не искате да вземете бебешко пюре, тогава можете да вземете един банан и да разбиете добре кашата му с пасатор. Когато кашата е готова, добавете към нея малко пудра захар.
След това смесете агар агар в кофа с вода и оставете да вари за около 10 минути.
След това сложете черпака на огъня и доведете до кипене.
Добавете захарта и варете около осем минути.
Добавете половината протеин към банановото пюре и разбийте добре с миксер. След това добавете другата половина и продължете да бъркате, докато композицията побелее и стане по-великолепна.
След много бавно изсипете тънка струя вода с агар-агар. Започваме да бием сместа с миксера на висока скорост, докато сместа се сгъсти, както се вижда на снимката. Не забравяйте да разбиете масата точно до такова състояние, в противен случай, когато се образува ружа, масата просто се разпространява.
Събираме готовата маса в кулинарна спринцовка и поставяме масата върху лист за печене, покрит с пергамент. Ако желаете, хранителните оцветители могат да се добавят към зефирите.
След като оставим зефините за един ден, а след това отлепете ружа от хартията, закрепете половинките заедно и поръсете с пудра захар.
Шоколадови зефини
съставки:
- 2 чаени лъжички желатин.
- 1 чаша вода.
- 3 супени лъжици мед.
- 100 грама шоколад 70%.
Процес на готвене:
- Залейте желатина със студена вода и изчакайте да набъбне. След като добавим захар към него и го сложим да престои на малък огън. Периодично разбърквайте състава и гответе, докато сиропът е готов.
- След охлаждане на сиропа и разтопете шоколада. С миксер разбъркайте добре желатиновия сироп, меда и шоколада. Омесването ви отнема около десет минути, за да получите равномерна консистенция. След това изсипете готовата смес във форми и оставете бъдещия рушник да се влива в хладилника за един час. След готовите ружа можете да поръсите с настърган какао или пудра захар.
Торта с ружа
съставки:
- 1 кг захар.
- 20 грама лимонена киселина.
- 25 грама желатин.
- 5 грама сода за хляб.
- 6 грама ванилова захар.
- 300 мл пречистена вода.
- 100 грама всякакви ядки.
- 150 грама тъмен шоколад.
- 0,5 мл крем (33%)
- 100 грама ягоди (или други плодове)
- 200 грама ананас.
- 100 грама масло.
- 100 грама пудра захар.
Процес на готвене:
- Като начало си струва да приготвим самия ружа, който след това ще бъде основният за бъдещата ни торта. Зефините трябва да се правят предварително, около ден, преди да решите да направите торта от него. За целта смесете желатин с вода и оставете да набъбне за около два часа. В друга чиния накиснете захар и вода във вода и оставете за два часа.
- След това захарта и водата трябва да се слагат на слаб огън и непрекъснато да се разбъркват, за да къкри десет минути.
- Когато сиропът е готов, трябва да добавите към него желатин и да отстраните сместа от котлона. Разбийте състава с миксер на висока скорост за десет минути. След това добавете лимон, сода, а също и ванилова захар и разбийте за около десет минути.
- След като оставите масата за тридесет минути и след това сложете сместа с лъжица или с помощта на шприц за готвене върху лист за печене, покрит с пергамент. Поставете зефините в хладилника за една нощ.
- Стигаме до формирането на тортата. Ядките трябва да бъдат пържени в тиган, без да се добавя олио, настържете шоколада на ситно ренде, нарежете ягодите и ананаса на малки кубчета.
- Разбийте сметаната с миксер, докато се появи въздушна пяна. Сложете резенчета ружа върху голям съд и ги намажете с бита сметана. Отгоре върху тях сложете слой от ядки, плодове и шоколад. Редувайте слоеве, докато всички съставки са пълни.
- След останалия шоколад комбинирайте с три супени лъжици вода и добавете към него маслото и пудрата захар. Поставете състава на бавен огън и варете, докато се образува шоколадово покритие. Изсипете черешката върху тортата, а горната част на тортата може да бъде украсена с парче ягода или половин ружа. Поставете тортата в хладилник за шест часа.
Бери зефини
съставки:
- 200 грама захар.
- 10 грама желатин.
- 1 яйчен белтък.
- 200 грама сметана (33%)
- 200 грама ягодов сироп.
- 100 грама пудра захар.
- 2 грама лимонена киселина.
Процес на готвене:
- Изсипете ягодовия сироп в дълбока купа и смесете със захарта. След това трябва да готвите състава на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сиропът ни се сгъсти напълно.
- Разбийте белтъците с миксер и добавете към тях един лимон. Разбийте още няколко минути и добавете към него бита сметана. След желатин трябва да напълните със студена вода и да оставите за един час до пълно подуване.
- В готовия сироп добавете битата сметана и протеина, набъбналия желатин и разбъркайте добре.
- Ако имате форма, сложете сместа в нея; ако не, просто измерете малки порции с обикновена лъжица и ги поставете върху хартия за печене, навлажнена с вода. Поръсете обилно пудра захар с бъдещия десерт и поставете в хладилник за два до три часа.
Зефири без захар с лют пипер и малини
съставки:
- 250 грама ябълков сос.
- 300 грама малини.
- Половин малък пипер чили.
- Смес от агар-агар.
- 1,5 супени лъжици мед.
- 4 белтъка.
Процес на готвене:
- Сместа от агар-агар се налива 100 ml в студена вода. Оставете сместа да набъбне за около петнадесет минути. За да направите малиновото пюре по-нежно, изплакнете добре плодовете и ги нарежете в блендер. След смилане на малини през ситно сито, така че всички кости да останат в него.
- В малка тенджера смесете ябълков сос, малини, смес от агар-агар и лют пипер, предварително обелен от семената. Тази смес трябва да се готви на слаб огън в продължение на 3 минути.
- Разбийте белтъците в пищна маса, добавете мед и продължете да биете. След това бавно изсипете малиновата смес в белтъка и меда и продължете да разбивате, докато сместа се утрои.
- След прехвърляне на сместа във формите, отделяйки малко смес с лъжица или спринцовка за сладкиши. Оставете зефините да се охлаждат в хладилник за 12 часа. Когато ружът се втвърди, можете да го украсите с листа от мента и пресни малини.
Диета зефир
Съставките:
- 3 бр яйчен белтък (нарязани яйца)
- 1⁄2 чаена лъжичка заместител на захар за стевия.
- 200 грама ябълков сос (бебешка храна)
- 1 грам сол.
- 2 чаени лъжички агар-агар смес.
Процес на готвене:
- Сместа от агар-агар трябва да се разрежда в студена вода и да се остави да набъбне напълно за около четиридесет минути. След като добавим към него бебешко пюре и разбъркаме всичко добре.
- На слаб огън довеждаме нашата смес до кипене, засичаме за няколко минути и махаме от печката.
- Разбийте протеина и солта, разбъркайте и добавете към нашия сироп. Разбъркайте всичко добре и изсипете сместа във форми. След като поставихме бъдещите ружа в хладилника за дванадесет часа.
- Готовите зефири могат да бъдат украсени с малка филия портокал или резен банан.
