التخليل الكلاسيكية في محلول ملحي
المقادير:
- 0.5 كجم من الدهون ؛
- 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء ؛
- ورقة الغار ، الفلفل الأسود والبازلاء حسب الرغبة.
عملية التمليح:
خذ مقلاة عميقة لتتناسب مع شحمنا هناك ووفر مساحة كافية للمياه ، والتي يجب أن تغطي الشحم بالكامل. يجب غسل الدهون جيدًا ، وتنظيف قشرة الشعيرات والبقع الداكنة ، ثم تقطيعها إلى أجزاء كبيرة.
ثم صب الماء في مقلاة أخرى وأضيف الملح من الحساب أعلاه. يُضاف الفلفل وأوراق الغار ويضع المقلاة على النار. نضع الماء في الغليان ، ثم نضعه جانباً حتى يبرد ماء مالح.
الآن نضع دهوننا في المقلاة الأولى ونملأها بالماء المالح. نضع مكبسًا فوق الدهون ونغلق المقلاة ويجب إزالتها في مكان بارد لمدة خمسة أيام. عندما يمر الوقت ، يجب إزالة الدهون ووضع كل قطعة في كيس. بعد وضع كل عبوة في الثلاجة ، وعندما يتجمد الشحم ، يمكنك إخراجها وتناولها.
تمليح الثوم
المقادير:
- 1 كجم من الدهون ؛
- 1 كوب من الملح ؛
- لتر ماء
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 2 قطعة من ورقة الغار
- البهارات والأعشاب حسب الرغبة.
عملية التمليح:
يجب قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ثم وضعها في محلول من الماء والملح. بعد الثوم ، يجب إضافة ورقة الغار والأعشاب ، المقطعة إلى قطع ، إلى المحلول. تخلط جيدا.
بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية المزودة بشحم الخنزير ووضعها في مكان بارد لمدة اثني عشر ساعة على الأقل.
الفلفل الجاف المملح والثوم
المقادير:
- 2 كجم من الدهون ؛
- 150 جرام من الملح ؛
- 1 فص ثوم ؛
- الفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.
عملية التمليح:
يجب قطع شحم الخنزير إلى شرائح بعرض 5 سنتيمترات ، يستحق كل منها عمل مقطع عرضي. ثم اخلط نوعين من الفلفل واسكب الملح على طبق. ثم تحتاج إلى صر لحم الخنزير جيدا مع الملح ، ثم ملء الفلفل.
تضاف الثوم إلى شرائح رقيقة في المقاطع العرضية. ثم تحتاج إلى وضع الدهون في كيس وتصب كل الملح الذي تركته فيه. ضع الشحم في الثلاجة حيث يجب ألا يقل عمره عن 4 أيام.
شحم المغلي مع قشر البصل
المقادير:
- 1 لتر من الماء النقي.
- 100 غرام من قشر البصل.
- 3 قطع من أوراق الغار
- 200 جرام من الملح ؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- 1 كجم من الدهون ؛
- 3 فصوص من الثوم ؛
- الفلفل الحلو ، الفلفل ، مزيج من الفلفل حسب الرغبة.
عملية التمليح:
صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر وأوراق الغار ، ثم صب القشور فيه ، والتي يجب غسلها جيدًا أولاً. بعد ذلك ، يجب إزالة الماء المالح ، ثم وضع الخنزير فيه بحيث يغطي الماء الشحم بالكامل.
ومرة أخرى ، يجب التخلص من الماء المالح ، الموجود بالفعل على الشحم ، ثم يخفف من الحرارة ويطهى لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم يجب تبريد ماء مملح وشحم الخنزير والتبريد لمدة اثني عشر ساعة. عندما يمر الوقت على شحم الخنزير ، عليك أن تصر بالفلفل والبابريكا والثوم.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع شحم الخنزير في كيس ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
